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[饮食文化] 怎么切辣椒、洋葱、大葱不辣手?

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我们在炒菜的时候都会配点辣椒、大葱之类的辣味食材,可以增香提味,但是我们在切、洋葱、时,手常常被辣的烧疼,眼睛也辣的“泪流满面”,虽然如此难受,但为了烹饪出美食不得不继续,其实,只要掌握一些切辣味食材的技巧,就可以免受折磨啦!那么,怎么切辣椒洋葱不辣手不辣眼睛呢?接下来要放送大妙招了!



为什么辣椒会辣手?


辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时,辣椒素沾在皮肤上,会使微血管扩张,导致皮肤发红、发热,并加速局部的代谢率。同时,还会刺激痛觉神经,这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为,这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。


怎么切辣椒不辣手?


1、手上涂食用油


除了防止手在切辣椒时,别碰到辣椒内侧,尤其是辣椒的内筋,再就是往手上涂油,可以隔离辣味。


由于是做菜,所以手上涂的是炒菜用的色拉油或者麻油,但不是用油洗手啊,像是涂护手霜一样,用一小滴油在手上涂均匀,切菜时毫不滑腻,基本不影响操作,切好辣椒装盘待待炒,赶紧再把手洗干净,手就一点都不辣了。当然蒸板和菜刀也要洗一下的。


2、盐水浸泡


在切辣椒前,先用淡盐水,把辣椒泡一下,这样,就能在切的时候,不会有辣到手的现象了。


3.少量食醋洗手


食醋是酸性的,可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋,用热水洗手也不错,因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发,虽然不如酒精和食醋,但效果比冷水要好。


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